家熬鲫鱼天津做法?

家熬鲫鱼天津做法?

1· 鱼处理好洗净擦干水分,鱼身划两刀方便入味。今天鱼比较大就一分为二了,家里自己吃怎么方便怎么来。天津熬鱼特色之一就是要裹面(这个环节手上都是面忘记拍照了)。裹面好处有二:一是煎鱼不容易散,二是熬出来的鱼皮裹满汤汁非常好吃。找个干净盘子撒上少许面粉,鱼两面沾满面粉直接下油锅煎。记得擦干水分,油温也不要太高,慢慢煎至两面金黄即可。

2· 煎鱼的过程准备配料,葱姜蒜多一些,熬鱼里的配料拌饭非常好吃。再准备大料,喜欢麻辣口的准备点干辣椒和花椒也可以。

3· 下入葱姜蒜大料等配料,烹料酒,然后下入醋、糖(酸甜口非常有利于去腥,1:1的比例),酱油,老抽上色(建议分次少量加),盐。调料非常简单,可是放多少是个经验活,也看个人口味,我的口味是熬鱼下手可以重一些(除了盐)。然后加水,水基本与鱼持平即可。盖上盖子熬10-15分钟左右,中间可以适当把鱼汤往鱼身上浇,保证充分入味。最后大火收汁,鱼汤会自然粘稠,喜欢拌饭可以多留一点点汤,出锅装盘。

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