“酒曲”是什么？

“酒曲”是什么？

“酒曲”是什么？

在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。在曲霉的淀粉酶的强力作用而糖化米的淀粉，因此，自古以来就把它和麦芽同时作为糖的原料，用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。

酒曲的使用

本酒曲采用最新的高技术生物多酶发酵与传统酒曲相结合技术．适用与大米，玉米，淀粉等含有淀粉原料的糖化和发酵。本产品具有技术领先，糖化发酵力极强，酒味醇厚，香味丰满，出酒率高等特点。

固态法，半固态酿造法：

1.按照传统的固态法，半固态法熟料酿造工艺操作即可；

2.用曲量为0.4%~0.6%；

3.发酵最佳温度28℃~36℃；

4.发酵周期7~12天左右；

5.出酒率90%左右（以45度，100斤大米计）；

生料酿造使用方法：

1.除大米不用粉碎外，其它原料应用粉碎机粉碎为0.8毫米左右粒度并过筛，确保原料细度均匀，加水量按原料总量2.2~3倍，然后将曲用4~6倍30℃温水稀释，保温20分钟使用。

2.原料+冷水+酒曲可发酵成酒，原料免淘洗，免蒸煮，不再添加任何铺料。

3.酒曲用量为原料的0.4%~0.8%由于气候变化，夏天用0.4%~0.6%，冬天用0.6%~0.8%，搅拌后密封发酵，为保证原料的完全彻底糖化发酵，全部发酵过程中必须搅拌3~5次。

4.发酵温度：20℃~40℃，最佳发酵温度为28℃~36℃。

5发酵时间：发酵时间为12天左右，温度低，时间延长。

6.出酒率：100斤大米原料可酿45度成品酒约100斤，玉米约75~80斤。

注：糖化发酵结束标志；原料漂浮液面后又沉入池底，发酵液由米汤色变清，最后变为茶色，完全发酵即可蒸馏，提前蒸馏，出酒率，口感会受影响，甚至会产生烧锅现象。