红烧黄河大鲤鱼怎么做

红烧黄河大鲤鱼怎么做

红烧黄河大鲤鱼

用料  

鲤鱼  1条 
葱  1根 
姜  数片 
蒜  2瓣 
干辣椒  4个 
花椒  若干

白醋  一勺 
生抽  2勺 
老抽  半勺

白糖  少许

料酒  少许

食盐  少许

植物油  少许

玉米淀粉  少许

香菜  1根 

红烧黄河大鲤鱼的做法  
1
清除内脏、鱼鳃、鱼线，洗净血末并用刀在鱼腹部斜切几刀以便入味。抹少许盐并倒入少许料酒腌制10分钟备用

2
将葱、干辣椒切丝，姜切片，蒜切末备用

3
沥干鱼身上水分，拍少许玉米淀粉（其他淀粉或面粉亦可）放入油锅煎炸

4
两面微黄出锅

5
留少许油，放入糖、花椒、葱（留部分葱绿用做出盘装饰）、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、水，以及炸好的鱼，大火烧5分钟至汤汁收完即可出盘

6
把炒烂的葱姜挑出，放些新鲜葱丝以及香菜装饰

小贴士
清除内脏时注意不要弄破鱼胆

介意花椒的亲，炒完后要自己挑出来。

炒糖的时候火要小，以免炒糊。
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1
1、黄河大鲤鱼一条，清洗干净，用盐和料酒腌制至少两小时。

2
2、准备各种爆香的调料，大葱段、蒜瓣儿、姜片，干红辣椒，配料的形状按照自己喜好切，我刀工不行只切段和片儿，辣椒按照自己口味放，不吃辣的可以不放。

3
3、锅底放油，比炒家常菜稍多一点，油锅烧热加葱段、大蒜、干辣椒、姜片爆香。

4
4、将鱼放进锅内 用油烧一下，烧出香味时，倒少许醋，马上盖锅盖闷一下，这个步骤很关键，倒醋之后盖锅盖的速度要快，闷大约十秒。

5
5、醋闷完的鱼锅内加水，倒入少许生抽或海鲜酱油，放两小勺豆瓣酱（可用干黄酱、香其酱或者其他咸鲜味的酱料代替），加水，加入一小撮茴香，大火烧开，小火慢炖。

6
6、大约炖一小时左右，鱼肉开始发烂，颜色开始变深，就可以出锅了。条件允许的话可以多炖会儿。

7
7、鱼炖好后，小心的放在鱼盘子里，加些碎香菜点缀，然后把鱼汤浇一些，剩下的鱼汤可以放香菜喝掉，很美味。这样一条很美好的大鲤鱼就成了。