炝锅鱼怎么做？（食材：草鱼）

炝锅鱼怎么做？（食材：草鱼）

◆◆ 做法： 先将草鱼洗净，鱼头和鱼骨分开，鱼肉片成片状，，然后将其放入碗内加适量的盐、胡椒面及鸡蛋清，码味十分钟左右。 将锅烧热，放入菜油（3两）烧热，将豆瓣、花椒粒、干海椒、香料（八角山萘）、姜一个、蒜几个放入锅内同炒，炒香后加入水（高汤更佳）适量及白糖、鸡精适量，待水开后加入配菜掸一下，捞出配菜放入碗底待用。 先将鱼头和鱼骨放入煮片刻，再将鱼片逐一放入锅内，待鱼片由透明变白后将汤和鱼片倒入配菜的碗中。 将锅洗净，倒入菜油，烧滚后将火关掉，放入花椒粒、干海椒，待香后淋入鱼片上。 ◆◆ 注意事项： 1.码鱼片时，盐一定要放合适，多了太咸，少了太淡 2.加入的水要合适，以刚刚齐鱼片为宜 3.装鱼的碗要合适，最好用平底的，碗口大一点为宜

草鱼做水煮鱼最好

2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。

4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干（视个人口味来订），待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

水煮鱼的做法二：

配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜

调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱

适量

豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、

盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油

另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

做法：

1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几

块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。

头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆

中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆

瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中

小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱

油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放

盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼

片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁

倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，

以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待

油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜

麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大

，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入

盛鱼的大盆中，小心烫!!吃吧!!

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好

倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分

浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

水煮鱼的做法三：

原料准备：

鲤鱼、花椒面、花椒、辣椒面、辣椒（剪成约2厘米的小段）

、糖、盐、味精、豆芽、色拉油（最好不用花生油）、料酒

器具准备：

刀（快刀）、锅（铁锅）、盆（深盆）

开做：

1、把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后

从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，

鱼片以大而薄为最佳。

2、把片好的鱼片加入适量的盐、花椒面、辣椒面，拌均。为

了提鲜，放入少许糖和味精，加少量料酒（最好黄酒），腌制

20~30分钟。

3、将洗好的豆芽洗好，在开水里过一下，捞起备用。

4、锅内放大量油（LD看了好心疼），待油9成热后，先放入

腌好的鱼头，炸熟后放入盛有豆芽的盆内，然后接着在油锅内放

入适量的鱼肉，滑开后捞至盛有豆芽的盆内，直至把所有鱼肉滑

完。

5、将花椒放入锅内炸至8成熟的时候，放入辣椒段儿，待辣

椒炸至深红色，将整个锅中的油倒至盛有豆芽及鱼肉的盆中，刹

时厨房内就弥漫了水煮鱼的香味，完成。

水煮鱼的做法四：

水煮鱼最简易的做法！

前几天在外吃水煮鱼，把捞出的辣椒花椒等打包，回家后自己动

手做了一顿地道的水煮鱼耶！

1.鲤鱼收拾干净，切片儿。我切的不够薄，不过还可以啦。

2.鱼片用盐腌，入味，不咸不好吃啊！

3.做水，煮鱼片，到鱼片熟为止，不要太老呀，大概三分钟吧。

4.另用一锅，做油，好多好多油，一定要能全部浸过鱼片才成。

我当时就是没舍得放油，最后有点干。油热了就可以关火了。

5.准备一个大盆，里面放上葱、姜、蒜、抄好的豆芽菜等，我当

时手头没有豆芽菜就用的豆腐，反正是随你口味了。

6.把煮好的鱼片放在盆里，最后倒入从饭馆带来的辣椒，倒热油。随着斯斯的响声，水煮鱼就做好了。