超市整条酒糟鱼做法？

超市整条酒糟鱼做法？

一、主料：鲤鱼2500克

二、调料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,盐300克,猪油

三、做法：

1. 将鲤鱼洗净，从背部剖开去掉内脏，剁成长6厘米、宽6厘米的方块，盛入大瓦钵中，加入精盐、花椒拌匀腌3天

2. 去掉花椒，用净布揩去鱼块上的水分，放在通风处晾两天，达七成干即可

3. 将鱼块与甜酒糟、白糖、曲酒拌匀，装入密封的坛内，腌10天，即成糟鱼（在坛内密封的时间越长味越香）

4. 使用时从坛内取出糟鱼（每块均粘附酒糟），盛入碗中，淋入适量的熟猪油（每500克糟鱼淋熟油25克），上笼蒸熟即可。

草鱼适量

酒糟适量

辅料

小红椒适量

豆豉适量

大蒜子适量

生姜适量

生抽适量

老抽适量

橙皮少量

1. 草鱼洗净用盐抹匀，（我家的鱼腌好后，我放了冰箱一夜）用白酒和生姜腌20分钟。鱼皮朝上，蒸20分钟。

2. 滤水，待凉。

3. 锅里倒油，多些，大火炸至鱼金黄。

4. 提前弄好配料，酒糟，生姜切片，大蒜子切碎，橙皮切小丁，豆豉，小红椒切碎或切小段。

5. 保留油，鱼铲一边，放除酒糟的所有配料，翻炒。

6. 再倒入适量酒糟，翻炒。

7. 翻炒至水干，即可。