鱼交白的做法?

鱼交白的做法?

【原料】

草鱼肉泥125克。

熟火腿10克、

鸡蛋清2个(重约50克),

绿叶蔬菜10克。

葱结10克、

精盐7克、

味精2.5克、

绍酒10克、

姜汁水10克、

淀粉15克、

白汤200克、

熟猪油15克、

熟鸡油10克。

【制作过程】

1、将鱼泥放入大碗中,加水100克、盐5克,搅拌至有粘性时再放入水100克,搅起劲,加姜汁。

2、蛋清打匀,再加味精1.5克,搅成鱼白料,将火腿切10片菱形片。

3、锅中放清水半锅置火上,用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内,然后移至火上氽,下面成白色时将鱼片翻身,锅边水沸时加入冷水,待两面都成白玉色即成“鱼白”。

4、炒锅在旺火上烤热,下猪油15克,下入葱段煸炒至有香味,放入绍酒和白汤,捞出葱段,放精盐2克、味精1克,将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白,转动炒锅,用手勺轻轻的一推,加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。

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THE END
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