鱼交白的做法?
【原料】
草鱼肉泥125克。
熟火腿10克、
鸡蛋清2个(重约50克),
绿叶蔬菜10克。
葱结10克、
精盐7克、
味精2.5克、
绍酒10克、
姜汁水10克、
淀粉15克、
白汤200克、
熟猪油15克、
熟鸡油10克。
【制作过程】
1、将鱼泥放入大碗中,加水100克、盐5克,搅拌至有粘性时再放入水100克,搅起劲,加姜汁。
2、蛋清打匀,再加味精1.5克,搅成鱼白料,将火腿切10片菱形片。
3、锅中放清水半锅置火上,用手勺将鱼白料一片片地舀入锅内,然后移至火上氽,下面成白色时将鱼片翻身,锅边水沸时加入冷水,待两面都成白玉色即成“鱼白”。
4、炒锅在旺火上烤热,下猪油15克,下入葱段煸炒至有香味,放入绍酒和白汤,捞出葱段,放精盐2克、味精1克,将湿淀粉调稀勾成薄芡倒入鱼白,转动炒锅,用手勺轻轻的一推,加入熟绿蔬菜、火腿片、淋入鸡油起锅装盘即成。
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THE END
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