抚仙湖石锅鱼蘸水做法？

抚仙湖石锅鱼蘸水做法？

抚仙湖石锅鱼蘸水做法？

抚仙湖石锅鱼蘸水是一道四川的特色美食，多数人都是在餐馆里尝过。这里提供一种简单易学的抚仙湖石锅鱼蘸水做法：

*主料：

– 新鲜鲫鱼300g

– 生姜适量

– 葱适量

– 干辣椒10g

– 豆芽适量

*调料：

– 盐3g

– 白糖适量

– 豆瓣酱适量

– 盐辣椒适量

– 蒜末适量

– 香菜、小葱适量

*蘸水料：

– 熟芝麻适量

– 蒜泥适量

– 萝卜丝适量

– 辣椒油适量

– 生抽适量

– 醋适量

制作步骤:

1. 把鲫鱼清洗干净，切成3~4厘米的块状，轮流置放在切片的葱、姜、豆芽中，放在石锅内，大火烧开水，加入切好的豆腐丝煮制。

2. 捞出装在大碗里。

3. 热锅凉油把干辣椒炒香，加入豆瓣酱、盐、糖、蒜末炒香，倒入石锅内煮开后淋到鱼块上，淋上少许盐辣椒，再码上香菜烧热的烤馀葱，辣椒面、芝麻末和烤熟的干豆腐渣。

4. 准备蘸水。将芝麻炒香磨碎后放入碗中，加入蒜泥、萝卜丝、辣椒油、生抽调匀，再加入醋调味，用筷子搅拌均匀。

5. 等鱼凉到适宜的温度后，沾上蘸水即可。料越多越好吃。

6. 将锅内剩下的豆芽等辅料捞出放在盘中，用器具压碎，把煮鱼的锅端上来，沸腾的汤会沿着碎辅料中的道路流到碗里，滋味非常的美妙。

注意事项：需要保证使用的是无漆无蜡的石锅，否则会影响食品安全。同时，煮鱼的过程中需要翻动鱼块，以确保味道均匀。