猪油鳙鱼饵,鳙鱼头汤的做法？

猪油鳙鱼饵,鳙鱼头汤的做法？

1猪油鳙鱼饵、取新鲜鳙鱼一条，5斤以上;没有鳙鱼，可以鲢鱼代替；取下鳙鱼头、蒜叶、姜葱若干，胡椒粉、料酒、开水备用，荤油备用；

2、以荤油起锅，放入少量姜丝，待油热后放入鳙鱼头，文火煎猪油鳙鱼饵；

3、待鱼头一面稍有淡黄色后猪油鳙鱼饵，鱼头翻身，加入少许荤油，文火煎，至鱼头另一面稍有淡黄色后，加入料酒，后加入适量开水，做汤；

4、先以大火将汤至沸，后改小火，慢慢熬汤，至汤显粉白色,加入些许胡椒粉；

5、取出，加蒜叶和葱。

材料:

川芎9克，白芷12克，鳙鱼头250克，生姜2片。

做法:

1.先将鳙鱼剖杀，去除鱼鱗及内脏，用刀切下鱼的头部，去除鱼鳃，备用。

2.将川芎、白芷用清水洗净，备用。

3.生姜用清水洗净，去除外皮，用刀切成薄片，备用。

4.把汤水的全部材料准备就绪后，把川芎、白芷、鳙鱼头、生姜片，一齐放进炖盅内，加进适量清水，用武火隔水炖1小时便可。